地產秘密客

    全台灣最難訂位的RAW一直是地產秘密客的口袋名單，有一段時間Ting跟Sam一到中午12點就守在訂位網頁前猛按，就這樣……過了一年……，我們終於來了！！(感動落淚)今天就來為大家介紹一下RAW最新的2017年春季菜單！
 

    這裡順便提醒一下預備去吃的朋友們，RAW外圍是候位區，同行的人要到齊才能進場。當天因為我們的友人遲到了半小時，所以我們就紮實地等候了半個小時(眼神死)。等的時間當然就是要開啟拍照模式了，因為店裡太有設計感，怎麼拍都充滿了時尚味啊！
 

    RAW從料理到室內裝潢處處充滿著驚喜，這塊大型巨木「雲朵」成為餐廳的視覺焦點，延續江振誠所強調的「nature」，特地找來荷蘭建築師Camiel Weijenberg 設計、台灣工藝雕刻師傅花了近1年時間雕刻完成，重達30公噸的南方松，圓潤質樸的原木線條，散發出淡淡的木頭香氣，透過光的照射呈現木質的原始面貌，展現沉穩而內斂的空間溫度。
 

    餐廳運用水泥及木材料，來展現整體自然調性，其中「燈光」成為了氣氛營造的最佳配角，室內使用將近60支投射燈，燈光照射下讓每一道菜看起來更加美味，同時增添空間視覺效果。在粗獷的水泥牆面，上頭寫著「This is a kitchen.  A place for creativity, a place to dream.  Dream to be brave.Never to be afraid of making mistakes.....」對江振誠來說，廚房不只是煮飯的地方，更充滿著創意及夢想，更展現RAW的餐廳理念與核心價值。
 

芋頭･花生･香菜
第一道開胃菜一上桌，馬上引來一陣驚呼，擺盤實在太美了。這道花生捲冰淇淋口味鹹甜適中，帶點花生與香菜的香氣，中間是三球芋頭慕斯做的冰淇淋，上面刨上花生糖跟香菜，底層則是烤脆的春捲皮，一口咬下去，爽脆的餅皮和綿密的慕斯立刻在口中擴散開來，豐富的層次在一開場就驚豔了每一個人，也讓我們對接下來的菜色充滿期待。
 

“綠番茄”･綠咖哩･綠草莓
菜名充滿了綠，讓人不禁充滿了好奇，服務人員告訴我們”綠”代表的不是顏色，而是春天的感覺，吃得到水果未熟的脆跟酸。主廚選用”六種”當季的番茄搭配打成泡泡狀的番茄冷湯，綠草莓是當天從內湖現採的未熟草莓，微辣的綠咖哩做成冰沙的形狀，跟其他食材搭配起來有一種台南薑汁番茄的口感，是一道很特別的料理。
 

龍蝦･青蔥･鯿魚酥
厚實的龍蝦肉鮮甜Q彈，搭配鯿魚酥所提煉而成的沙茶醬汁，法餐做法卻有著「台味」口感；薄到半透明的高麗菜片，經過烘烤、油炸，最後再次烘烤，吃進口中脆感十足，一點都不油膩，搭配著龍蝦、醬汁入口，是一道重口味又開胃的料理。
 

玉米･起司･爆米花
Ting心中給予最高評比的湯品，不經回憶起5年前在巴黎的味道。這道看似平凡的玉米濃湯裡，卻堆疊著一層層的豐富口感；湯底下有三顆玉米球、卡士達等，上頭為西班牙羊乳酪蒙契格（Manchego）起司以及松露做提味，最後服務生灑上咖哩口味的爆米花，濃郁的玉米湯裡，卻有著不同層次的微妙口感。
 

"血腸"･馬告･蘋果泡菜
法國的"血腸"通常是跟蘋果搭配一起吃，所以這道料理附了蘋果泥沾醬，在"血腸"中間也夾了蘋果泥泡菜。食用的方式還滿特別的，從紙袋底部向上扭轉，就可以把"血腸"推出來，用餐刀把蘋果泥塗在"血腸"上就可以吃了。這道料理Sam沒有很愛，覺得味道不是很協調……
 

桂花･青豆･海鮮
滿滿的青豆由台灣冬菜高湯去熬煮，利用冬菜的鹹味，帶出青豆的甜味，加入帝王蟹、油脂豐富的鱈魚、溫泉蛋以及少許海膽，上頭再佐上帶點甜味的桂花油，增添料理鮮味，濃稠的口感，吃進滿滿的食物纖維。
 

法式燉肉･台灣牛･蒜味醬
主菜終於上來囉！燉煮牛頰與碳烤沙朗，上面搭配了12種刨成絲的蔬菜，吃到快完的時候再加進牛骨高湯。不得不說高湯實在太清甜，不過Sam把湯倒進去的時候，牛的油脂浮出來，瞬間破壞了整個美感。點菜的時候服務人員會很貼心的詢問是否有人不吃牛，因為Ting不吃牛肉，所以Ting的這道料理換成了燉煮的豬頰搭配炭烤的五花。
 

黃豆･薏仁･黑糖
身為甜點控，不得不大推chef的創意思維，從來沒想過法式「塔皮」與台式「豆花」會如此的融合，主廚將常見的奶酪改為豆花代替，花生、黑豆整齊的排列在豆花上頭，一旁搭配黑糖水熬製成的冰淇淋，下面由豆漿熬製的薏仁，餅皮本身帶有鹹香，鹹甜滋味交錯，口感滑順不膩，令人驚豔的一道創新甜點。 
 

主廚招待：泰式奶茶･費南雪
「從料理中找回家的記憶。」Chef太太本身是泰國人，每一次當他回新加坡的時候，都會煮泰式奶茶給夥伴喝，熱騰騰又帶著香濃奶味的奶茶，再搭配法式傳統點心「費南雪」，加入台灣獨有的荔枝乾與薑糖，台法混搭令人驚豔的味道。
 

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