地產秘密客

    豪雨特報的周末，秘密客從台北驅車一路到達台灣的最南端「屏東」，來回總共10個小時的車程，只為了AKAME，一個遠在屏東霧台山區部落中的餐廳。在開始食記之前，我想先跟大家分享我的心得，AKAME真的很值得造訪！非常期待有一日這裡能夠成為台灣第一個部落裡的米其林餐廳。

    北RAW、南AKAME，是公認全台最難訂的兩大餐廳，但是愈難訂的餐廳就愈激發我們家少爺要吃到的決心。終於在6月底的預訂中，我們居然人品爆發的訂到了8月15的日子，然後最妙的是，這一日居然是部落一年一度的豐年祭，也太巧了！(所以晚餐之前還先參加了部落的豐年祭晚會)



    AKAME在魯凱族語中是「烤」的意思，餐廳裡所有的食材皆選用台灣在地食材，料理方式則是以原木燒烤為主，菜單會依時令更動。我們造訪的這日訂到的是9點的第二輪晚餐。餐廳位在17巷中，漆黑的木質外觀簡約粗曠，推開門進到室內，座位數雖然不多，整體的設計卻十分雅致。我們很幸運坐到搖滾區第一排，可以看到主廚料理的過程。
 

    菜單上的品項以肉類及海鮮為主，蔬菜類只有溫沙拉一款。這天我們點了東北角花枝煙燻番茄醬、黑豚二眼肉小辣椒小米酒釀、屏東小牛菲力和野生龍蝦、小米米布丁甜點。餐酒選擇的是台灣威石東酒莊的BOBO 001自然氣泡紅酒。以兩個人來說我覺得這分量很飽，下次如果還有機會造訪，希望可以試試看很想吃但已吃不下水鹿里肌！


開胃小點
點好餐後，先送上了麵包跟開胃小點。開胃小點由百香果為基底，加入酸奶及一年熟成的鹿肉，再撒上刺蔥、檸檬馬鞭粉末。在咀嚼的過程中，百香果酸味、酸奶的奶味和鹿肉慢慢融合成新的味道，非常特別，精彩的Appetizer讓我對今天的晚餐從一開始充滿期待。在等待的同時，燒烤的香氣也慢慢傳出來，感覺就像看舞台劇，漆黑的舞台上先傳出悠揚的樂曲，讓人對接下來的表演充滿想像空間。


東北角花枝 煙燻番茄醬
屬於開胃菜的這道料理，選用的是東北角生食級花枝，搭配的醬汁是煙燻番茄醬，右上角的不是金桔，而是酸度較低的台灣原生種香檬。這道料理火侯掌握得非常好，保留食材本身的鮮甜，煙燻番茄醬汁又能適時中和味覺，是我這次最喜歡的一道料理。

黑豚二眼肉 小辣椒小米酒釀
豬肉用的是屏東非常有名的東寶豬，二眼肉是背脊上的一小塊肉，肉質非常有彈性。醬汁由小米酒釀和雞心辣椒製成，微辣的口感讓我想到石板烤肉，但處理的更加細膩。


屏東小牛菲力
顏色較淺的犢牛肉在咀嚼過後韻慢慢會有牛味，這道料理的肉質非常軟嫩，搭配風乾無花果、有機玉米鬚、山葵芥末葉和特製香料奶油醬，可以依個人喜好組合成不同的風味。


野生龍蝦
不是每天都有的野生龍蝦是潛水夫有捕獲才有的食材，肉質彈牙鮮甜沒話說，火侯一樣是控制得非常恰到好處，可惜個人不太喜歡蛋黃醬，但無損這道料理的美味。


小米米布丁甜點
本來點的是很多人推薦必點的吉拿棒，但輪到我們點餐的時候服務人員告知這道吉拿棒已經沒有了，並另外推薦這款米布丁。吃起來我覺得有點像原民版的摩摩喳喳。然後服務人員人很好，看到我們沒吃到招牌甜點失落的樣子還特別請主廚把剛好有剩下的不成一份的吉拿棒(一份是6隻)準備給我們。


Weightston BOBO 001 Pét- -Nat自然氣泡紅酒
佐餐酒是來自台灣威石東酒莊的BOBO 001 P?t-Nat自然氣泡紅酒，限量發行820支，選用彰化二林的蜜紅葡萄、以及彰化大村巨峰葡萄釀造而成，香氣非常的濃郁！雖然酒體較為單薄，卻也剛好不會搶到食物的味道，清爽的口感頗適合搭配燒烤料理。


    整頓飯吃完，時間已經到了12點多，主廚Alex也終於結束忙碌，有時間稍微跟我們聊聊天。我們對於他離開米其林餐廳後，選擇回到屏東、回到部落開餐廳的決定非常好奇，對於這個問題Alex說：「就試試看，沒試也不會知道行不行。」輕描淡寫的一句話，背後的事實是，因為AKAME這家餐廳，5年來數以千計的饕客因此走進這個地方，整個部落的觀光、餐飲、住宿連帶受惠，而這也正是Alex的初衷-「讓更多人走進部落、看到部落」。除了區域的發展，我想他應該更是希望讓來造訪的人能接觸、了解部落背後的文化意義及精神。他有某一種近乎偏執的堅持，就像在食材的選擇上，他堅持全數採用台灣在地食材，就算台灣的牛肉肉質偏韌，跟大眾喜歡的油花分布均勻的日本和牛大相逕庭，但他就是只要用在地的，反正「在國外學了這麼多料理的方法和技巧，就是為了能把它變得更好」，聽完立馬覺得Man到爆，一秒被圈粉！在這一晚的料理中，我吃到的是一個廚藝家的靈魂，粗曠、細膩，而且美好。

AKAME
地址：屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
營業時間：週三～週六晚餐分兩輪18:00~20:45／21:00~24:00；週日 18:00~21:00
訂位方式：每個月最後一天23:00起開放下下一個月份的預約

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