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    全台灣最難訂位的RAW一直是地產秘密客的口袋名單,有一段時間Ting跟Sam一到中午12點就守在訂位網頁前猛按,就這樣……過了一年……,我們終於來了!!(感動落淚)今天就來為大家介紹一下RAW最新的2017年春季菜單!
 

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    這裡順便提醒一下預備去吃的朋友們,RAW外圍是候位區,同行的人要到齊才能進場。當天因為我們的友人遲到了半小時,所以我們就紮實地等候了半個小時(眼神死)。等的時間當然就是要開啟拍照模式了,因為店裡太有設計感,怎麼拍都充滿了時尚味啊!
 

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    RAW從料理到室內裝潢處處充滿著驚喜,這塊大型巨木「雲朵」成為餐廳的視覺焦點,延續江振誠所強調的「nature」,特地找來荷蘭建築師Camiel Weijenberg 設計、台灣工藝雕刻師傅花了近1年時間雕刻完成,重達30公噸的南方松,圓潤質樸的原木線條,散發出淡淡的木頭香氣,透過光的照射呈現木質的原始面貌,展現沉穩而內斂的空間溫度。
 

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    餐廳運用水泥及木材料,來展現整體自然調性,其中「燈光」成為了氣氛營造的最佳配角,室內使用將近60支投射燈,燈光照射下讓每一道菜看起來更加美味,同時增添空間視覺效果。在粗獷的水泥牆面,上頭寫著「This is a kitchen.  A place for creativity, a place to dream.  Dream to be brave.Never to be afraid of making mistakes.....」對江振誠來說,廚房不只是煮飯的地方,更充滿著創意及夢想,更展現RAW的餐廳理念與核心價值。
 

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芋頭・花生・香菜
第一道開胃菜一上桌,馬上引來一陣驚呼,擺盤實在太美了。這道花生捲冰淇淋口味鹹甜適中,帶點花生與香菜的香氣,中間是三球芋頭慕斯做的冰淇淋,上面刨上花生糖跟香菜,底層則是烤脆的春捲皮,一口咬下去,爽脆的餅皮和綿密的慕斯立刻在口中擴散開來,豐富的層次在一開場就驚豔了每一個人,也讓我們對接下來的菜色充滿期待。
 

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“綠番茄”・綠咖哩・綠草莓
菜名充滿了綠,讓人不禁充滿了好奇,服務人員告訴我們”綠”代表的不是顏色,而是春天的感覺,吃得到水果未熟的脆跟酸。主廚選用”六種”當季的番茄搭配打成泡泡狀的番茄冷湯,綠草莓是當天從內湖現採的未熟草莓,微辣的綠咖哩做成冰沙的形狀,跟其他食材搭配起來有一種台南薑汁番茄的口感,是一道很特別的料理。
 

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龍蝦・青蔥・鯿魚酥
厚實的龍蝦肉鮮甜Q彈,搭配鯿魚酥所提煉而成的沙茶醬汁,法餐做法卻有著「台味」口感;薄到半透明的高麗菜片,經過烘烤、油炸,最後再次烘烤,吃進口中脆感十足,一點都不油膩,搭配著龍蝦、醬汁入口,是一道重口味又開胃的料理。
 

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玉米・起司・爆米花
Ting心中給予最高評比的湯品,不經回憶起5年前在巴黎的味道。這道看似平凡的玉米濃湯裡,卻堆疊著一層層的豐富口感;湯底下有三顆玉米球、卡士達等,上頭為西班牙羊乳酪蒙契格(Manchego)起司以及松露做提味,最後服務生灑上咖哩口味的爆米花,濃郁的玉米湯裡,卻有著不同層次的微妙口感。
 

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"血腸"・馬告・蘋果泡菜
法國的"血腸"通常是跟蘋果搭配一起吃,所以這道料理附了蘋果泥沾醬,在"血腸"中間也夾了蘋果泥泡菜。食用的方式還滿特別的,從紙袋底部向上扭轉,就可以把"血腸"推出來,用餐刀把蘋果泥塗在"血腸"上就可以吃了。這道料理Sam沒有很愛,覺得味道不是很協調……
 

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桂花・青豆・海鮮
滿滿的青豆由台灣冬菜高湯去熬煮,利用冬菜的鹹味,帶出青豆的甜味,加入帝王蟹、油脂豐富的鱈魚、溫泉蛋以及少許海膽,上頭再佐上帶點甜味的桂花油,增添料理鮮味,濃稠的口感,吃進滿滿的食物纖維。
 

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法式燉肉・台灣牛・蒜味醬
主菜終於上來囉!燉煮牛頰與碳烤沙朗,上面搭配了12種刨成絲的蔬菜,吃到快完的時候再加進牛骨高湯。不得不說高湯實在太清甜,不過Sam把湯倒進去的時候,牛的油脂浮出來,瞬間破壞了整個美感。點菜的時候服務人員會很貼心的詢問是否有人不吃牛,因為Ting不吃牛肉,所以Ting的這道料理換成了燉煮的豬頰搭配炭烤的五花。
 

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黃豆・薏仁・黑糖
身為甜點控,不得不大推chef的創意思維,從來沒想過法式「塔皮」與台式「豆花」會如此的融合,主廚將常見的奶酪改為豆花代替,花生、黑豆整齊的排列在豆花上頭,一旁搭配黑糖水熬製成的冰淇淋,下面由豆漿熬製的薏仁,餅皮本身帶有鹹香,鹹甜滋味交錯,口感滑順不膩,令人驚豔的一道創新甜點。 
 

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主廚招待:泰式奶茶・費南雪
「從料理中找回家的記憶。」Chef太太本身是泰國人,每一次當他回新加坡的時候,都會煮泰式奶茶給夥伴喝,熱騰騰又帶著香濃奶味的奶茶,再搭配法式傳統點心「費南雪」,加入台灣獨有的荔枝乾與薑糖,台法混搭令人驚豔的味道。
 

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RAW 

▸ 座位:56席

▸ 價位:約3000元/人

▸ 營業時間:午餐:週三~週日 11:30-14:30;晚餐:週二~週六 18:00-22:00

▸ 地址:台北市中山區樂群三路301號1樓

▸ 電話:(02)8501-5800

▸ 網站:http://www.raw.com.tw

 


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